包丁の顎

時々顎にガードがある包丁を研ぐことがあります。

この顎ガードが曲者で非常に研ぎにくい
顎ガードを意識して研ぐのですが何回か研いでいたら
刃が歪んでまな板に当たらなくなってしまったので
憎き顎ガードを研ぎ落としてしまいました



子供用の包丁なら顎ガードがあると良いとは思いますが
大人用の包丁で顎ガードは百害あって一利なしです

特に日本は包丁を引いて使うし顎でジャガイモの芽をとったり
しますから顎にガードが付いていると非常に効率が悪い
そして何よりも研ぎにくい！！！